Apprendre a deguster un vin, c'est surtout apprendre a mettre des mots sur ce que l'on voit, ce que l'on sent et ce que l'on ressent en bouche. Robe, nez, attaque, tanins, acidite, texture, finale ou encore longueur sont des termes que l'on retrouve constamment dans les fiches de degustation. Ils peuvent sembler techniques au debut, mais ils deviennent rapidement simples a comprendre. Connaître ce vocabulaire permet de mieux analyser un vin, de comparer plusieurs bouteilles et surtout de mieux expliquer ses preferences. Pour aller plus loin dans la connaissance des vins de prestige, notre guide de l'investissement dans le vin detaille les criteres de selection des bouteilles a fort potentiel.
La robe : la premiere etape de la degustation
Avant meme de sentir le vin, on commence par observer sa robe.
La robe designe l'aspect visuel du vin : sa couleur, son intensite, sa limpidite et parfois son evolution.
Un vin rouge jeune peut presenter des teintes violacees ou rubis, tandis qu'un vin plus evolue peut aller vers le grenat ou des nuances tuilees.
Pour les vins blancs, les couleurs peuvent varier du jaune tres pale au dore, voire a l'ambre pour certains vins plus ages.
La robe ne permet pas de juger seule la qualite d'un vin, mais elle apporte deja quelques indications sur son style et son evolution.
Le nez : identifier les aromes du vin
Après l'analyse visuelle vient le nez.
Le nez correspond a l'ensemble des aromes percus lorsque l'on sent le verre.
On commence souvent par sentir le vin sans l'agiter, puis on fait tourner doucement le verre afin de favoriser son oxygenation.
Les aromes peuvent alors devenir plus expressifs.
On peut retrouver des fruits rouges, des fruits noirs, des agrumes, des fruits blancs, des fleurs, des epices ou encore des notes boisees.
Certains vins plus evolues peuvent reveler du cuir, du tabac, du sous-bois ou des fruits secs.
Quand plusieurs familles aromatiques se superposent et evoluent dans le verre, on peut parler d'un vin complexe.
Fruite, floral, epice : comment decrire les aromes ?
Le mot fruite est l'un des plus utilises en degustation.
Un vin rouge peut evoquer la cerise, la framboise, la fraise, la mure ou le cassis.
Un vin blanc peut rappeler la pomme, la poire, la peche, le citron ou le pamplemousse.
Le terme floral est utilise pour des aromes rappelant la rose, la violette, l'acacia ou les fleurs blanches.
Un vin epice peut developper des notes de poivre, de cannelle, de reglisse ou encore de clou de girofle.
Le vocabulaire aromatique permet surtout de preciser les sensations ressenties sans chercher a trouver une reponse parfaite.
L'attaque : la premiere impression en bouche
L'attaque correspond a ce que l'on ressent immediatement lorsque le vin entre en bouche.
Elle peut etre vive, douce, ronde, souple ou puissante.
Une attaque vive est souvent liee a une acidite importante et a une sensation de fraîcheur.
Une attaque ronde donne davantage une impression de douceur et de volume.
Après cette premiere sensation vient le milieu de bouche, où l'on analyse plus precisement la structure, la matiere, les tanins et l'equilibre general du vin.
L'acidite : essentielle a la fraîcheur
L'acidite est une composante importante du vin.
Elle apporte de la fraîcheur, de la vivacite et permet souvent d'equilibrer l'alcool, le sucre ou la richesse du vin.
Un vin avec une acidite bien integree paraît generalement plus dynamique.
A l'inverse, un vin manquant d'acidite peut sembler lourd ou manquer de tension.
On peut parler d'un vin vif lorsqu'il possede une acidite marquee, ou de fraîcheur lorsque cette acidite apporte de l'equilibre sans dominer l'ensemble.
L'acidite joue egalement un role important dans le potentiel de garde de nombreux vins.
Les tanins : structure et sensation d'astringence
Les tanins sont principalement associes aux vins rouges.
Ils proviennent notamment de la peau, des pepins et parfois des rafles du raisin. L'elevage en bois peut egalement influencer leur perception.
Les tanins donnent de la structure au vin et provoquent parfois une sensation de secheresse en bouche.
Cette sensation est appelee astringence.
Un vin peut avoir des tanins fins, soyeux, fermes ou plus puissants.
Un vin tannique n'est pas forcement desequilibre. Dans certains grands vins rouges, les tanins participent directement a la structure et au potentiel de vieillissement.
Rond, souple, ample : parler de la texture
La texture permet de decrire la sensation physique du vin en bouche.
Un vin rond donne une impression douce et enveloppante.
Un vin souple possede generalement une structure facile a apprecier, avec peu d'agressivite.
Un vin ample occupe davantage la bouche et donne une sensation de volume.
Le terme charpente est souvent utilise pour un vin possedant une structure importante, notamment grâce aux tanins.
Un vin gras ou onctueux donne une impression plus riche, plus dense et parfois presque cremeuse.
Ces mots permettent de differencier des styles de vin sans forcement parler de qualite.
L'equilibre : l'un des mots les plus importants
Un vin equilibre est un vin dont les differents elements fonctionnent bien ensemble.
L'acidite, les tanins, l'alcool, le sucre eventuel et la matiere ne doivent pas donner l'impression qu'un element domine excessivement les autres.
Dans un vin rouge, l'equilibre peut venir de l'association entre fraîcheur, tanins et fruit.
Dans un vin blanc, il peut reposer sur la relation entre acidite, rondeur et intensite aromatique.
L'equilibre est souvent considere comme l'un des criteres essentiels d'une degustation reussie.
La mineralite : un terme tres utilise
La mineralite revient tres souvent dans le vocabulaire du vin.
Elle peut etre utilisee pour decrire des sensations rappelant la pierre, la craie, le silex ou une certaine salinite.
On retrouve souvent ce terme dans la degustation de vins blancs frais et tendus.
La mineralite reste cependant une notion discutee et parfois interpretee differentment selon les degustateurs.
Il est donc preferable de preciser ce que l'on ressent : salin, crayeux, pierreux ou tendu.
La retro-olfaction : les aromes percus en bouche
La retro-olfaction correspond aux aromes percus lorsque le vin est deja en bouche.
Les molecules aromatiques remontent vers le nez par l'arriere de la cavite buccale.
C'est ce phenomene qui explique pourquoi certains aromes deviennent plus evidents lorsque l'on goûte le vin plutôt que lorsqu'on le sent simplement.
La retro-olfaction permet de completer l'analyse du nez et de confirmer des aromes fruites, floraux, boises ou epices.
Finale et longueur en bouche
La finale correspond aux dernieres sensations laissees par le vin apres l'avoir avale ou recrache.
Elle peut etre fraîche, fruitee, epicee, minerale, boisee ou tannique.
La longueur en bouche correspond a la duree pendant laquelle les sensations persistent.
Un vin court disparait rapidement, tandis qu'un vin long conserve ses aromes plusieurs secondes apres la degustation.
La persistance aromatique peut parfois etre exprimee en caudalies, une caudalie correspondant approximativement a une seconde.
La longueur participe a l'impression de complexite, mais elle ne suffit pas seule a determiner la qualite d'un vin.
Comment utiliser ce vocabulaire facilement ?
Pour bien decrire un vin, il n'est pas necessaire de connaitre des dizaines de mots techniques.
Une degustation simple peut suivre une logique tres claire : robe, nez, attaque, structure, equilibre et finale.
On peut par exemple decrire un rouge comme fruite et souple, avec des aromes de fruits rouges, une attaque ronde, des tanins fins et une finale epicee.
Un vin blanc peut etre decrit comme frais et vif, avec des agrumes, des fleurs blanches, une belle acidite et une finale minerale.
L'objectif est surtout d'utiliser des mots simples et precis.
Les mots essentiels pour mieux parler du vin
Le vocabulaire de degustation aide a comprendre les sensations et a comparer les differents styles de vin.
Robe, nez, bouche, aromes, attaque, acidite, tanins, astringence, texture, matiere, equilibre, fraîcheur, rondeur, mineralite, retro-olfaction, finale et longueur font partie des termes les plus utiles.
Avec l'habitude, ces mots deviennent rapidement naturels.
Deguster un vin, c'est avant tout observer, sentir, goûter et chercher a comprendre ce qui se passe dans le verre. Plus l'on pratique, plus il devient facile d'identifier les aromes, la structure et l'equilibre, et donc de choisir les mots les plus adaptes pour decrire chaque bouteille. Pour decouvrir d'autres guides pratiques, retrouvez tous les avis et articles Resell Alcool.